Su una spianatoia, versate la farina a fontana. Praticate un buco al centro ed unite il sale e l’olio. Lavorate fino a completo assorbimento: l’impasto sarà poco omogeneo. Aggiungete il vino in due parti e lavorate a lungo: il risultato sarà un compasto tenace ma compatto. Dividete in 6 pezzi, appiattiteli e passate nella macchinetta stendi pasta. Tirate una sfoglia poco spessa e arrotolate, quindi suddividete in più parti. A questo punto create dei cilindri di impasto che dividerete in segmenti tutti uguali e richiuderete ad anello.
In una pentola, portate a bollore l’acqua e calatevi i taralli, pochi per volta: quando saliranno a galla, tirateli fuori con una schiumarola e poi disponete ad asciugare su un vassoio rivestito da un panno. A questo punto se avete pazienza e tempo, potete seguire un vecchio procedimento che prevede di coprire con un panno sottile i taralli e lasciarli asciugare tutta la notte per poi infornarli il mattino successivo. Altrimenti seguite la via veloce e quindi sistemate su teglia rivestita con carta da forno e cuocete in modalità statica a 200°C per 25 minuti o comunque fino a doratura.