Frolla: Lavorate tutti gli ingredienti insieme poi stendete tra 2 fogli di carta da forno e riponete in frigo per 2 ore. Foderate degli stampi per tartellette del diametro di 8 cm e praticate dei buchi sul fondo coi rebbi della forchetta. Cuocete in forno ventilato a 180°C per 12 minuti. Sformate solo quando saranno fredde.
Panna cotta: mettete ad idratare la gelatina e a parte, lo zucchero nella purea di lamponi, mescolando bene. Riscaldate a 80°C la panna e versatela sul cioccolato, poi amalgamando con una frusta unite la purea di lamponi e la gelatina strizzata. Versate la panna cotta ancora tiepida negli stampi per donuts da 7 cm e riponete in frigo per 2 ore, poi altri 30 minuti in freezer.
Montaggio: versate la confettura di albicocche nelle tartellette di frolla e sformate la panna cotta. Disponete sul dolce e decorate con mirtilli freschi e violette.