Per ciascun impasto, preparate un lievitino con 50 g di farina presa dal totale, l’acqua e il lievito e lasciate riposare 30 minuti. Unite la restante farina e lo zucchero: nell’impasto viola, anche la polvere di patate.
Continuate a lavorare quindi unite l’uovo e il sale. Appena il composto l’avrà incorporato, unite in 3 volte il burro tagliato a cubetti. Lavorate fino ad ottenere due panetti omogenei ed elastici. Mettete in una coppa unta, coprite con pellicola e fate lievitare per 4 ore. Dividete in due il panetto viola e ricavatene due larghe strisce. Stendete il panetto bianco e ricavate un rettangolo delle stesse dimensioni di quelli viola. Adagiate uno dei panetti viola su quello bianco e arrotolate. Quindi adagiate il rotolo così ottenuto al centro dell’altro rettangolo viola. Eliminate l’eccedenza di pasta alle estremità e create delle frange laterali che tirerete ed incrocerete per creare la trama intrecciata. Chiudete ad anello e adagiate su carta da forno. Lasciate riposare in forno spento per 2 ore. Cuocete in forno preriscaldato statico a 180°C per 30-35 minuti o comunque fino a doratura. Appena uscita dal forno, spennellate con del latte a temperatura ambiente.