In una ciotola, sciogliete il caffè nell’acqua calda. A parte, lavorate a crema il burro quindi unite lo zucchero. Versate il caffè e amalgamate al resto. Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete il tuorlo e lavorate fino a quando lo avrà completamente incorporato. Setacciate due volte le polveri ed unite gradatamente al composto. Ottenuta una palla riponete 10 minuti in frigo e nel frattempo preriscaldate il forno.
Ricavate delle palline del peso di 8-9 g, disponete su teglia rivestita da carta da forno e praticate un taglio al centro che simuli un chicco di caffè. Fate riposare in freezer per 15 minuti poi cuocete in forno ventilato a 170°C per 15 minuti.