Biga: lavorate con le dita fino ad ottenere degli straccetti farinosi che strapperete e riporrete in coppa. Coprite con un tappo e lasciate riposare per 4 h a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo, mettete tutto il prefermento nell’impastatrice con 210 ml di acqua e 17 g di sale.
Lasciate riposare almeno 30 minuti poi procedete allo staglio di 3 panetti. Stendete su una superficie con abbondante semola quindi sistemate in teglia leggermente oliata.
Fate lievitare ancora, in forno spento, fino a un max di 4-6h. Nebulizzate dell’acqua sulla superficie e condite con pomodori olio e sale.
Infornate nella parte più bassa a 250°C statici per 10 minuti dopodiché portate nella parte centrale del forno a 220°C per altri 15-20 minuti o comunque fino a doratura.