Crostata: in un cutter riducete in polvere sottilissima il cioccolato, quindi unite lo zucchero e riducete a velo anche questo. Unite il burro a cubetti, mantecate leggermente e poi unite le polveri e l’uovo.
Stendete tra 2 fogli di carta da forno e lasciate riposare in frigo 1h. Foderate uno stampo da 20 cm e alto 4 cm e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 22 minuti. Fate raffreddare prima di sformare.
Crema mascarpone: montate la panna con il mascarpone.
A parte, in una ciotola a bagnomaria sbattete le uova con lo zucchero e l’acqua. Raggiunti gli 80° rimuovete la ciotola dal fuoco e montate con le fruste fino ad ottenere una schiuma gonfia e ferma. Versate in più volte il composto d’uova al mascarpone, facendo attenzione a non versare altro uovo prima del completo assorbimento. Riponete in frigo coperto.
Mousse ricotta: Sciogliete il caffè nel latte quindi unite alla ricotta e allo zucchero e montate fino ad ottenere una crema liscia e gonfia.
Montaggio: disponete la crema fondente di nocciole sul fondo della crostata, quindi distribuite la mousse di ricotta e il mascarpone. Spolverizzate con cacao.