Il tempo alle volte scorre talmente tanto in fretta che a riavvolgere il nastro ci si ritrova a ripercorrere 19 anni di sorrisi, abbracci e dolcissimi ricordi. Buon compleanno, figlio mio!
Siamo diventati grandi insieme…
Genoise: montate le uova con lo zucchero e unite le polveri setacciate. Cuocete in teglia (40×30 cm) rivestita con forno statico a 190° per 15 Min. Raffreddate e ricavate due cerchi.
Sciroppo: portate tutti gli ingredienti a bollore, poi una volta raffreddato, con una pennellessa bagnate i dischi di genoise.
Crema: sbattete i tuorli con lo zucchero e la vaniglia e portate a bollore il latte. Idrarate la gelatina. Unite la fecola, quindi il latte. Strizzate la gelatina e unite alle uova rigirando. Versate quindi il burro a cubetti e incorporatelo. Coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare. A parte montate la panna col mascarpone e unite in 2 volte alla crema.
Composta: idratate la gelatina e mettete i restanti ingredienti sul fuoco a 80°. Raggiunto il bollore unite la gelatina strizzata e versate in uno stampo in silicone.
Montaggio: in uno stampo ad anello mettete la base e le fragole. Coprite con diplomatica gialla, quindi disponete la composta e fragole fresche. Disponete altro disco e coprite con la crema. Livellate e lasciate raffreddare 6h. Sformate e decorate con diplomatica bianca e fragole fresche.
Quando l’aria è immobile e la temperatura sale, la pasticceria
Lo so. Avevamo detto che, dopo le prime due cheesecake
La cheesecake arachidi e caramello salato è la prova che