Frolla al limone: lavorate gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo ma freddo. Stendete tra 2 fogli di carta da forno una sfoglia dello spessore di circa 5mm e riponete 1h in frigo. Rivestite una teglia microforata del diametro di 20 cm e cuocete in forno preriscaldato ventilato a 170°C per 10-12 minuti. Fate raffreddare prima di sformare.

Lemon curd: spremete i limoni, filtratene il succo e unite le scorza grattugiata. A parte, miscelate zucchero e maizena e versateli in un  pentolino dove avrete sistemato i tuorli appena sbattuti. Amalgamate fino a rendere omogeneo il composto quindi unite i limoni. Cuocete a fuoco lento per alcuni minuti rimestando continuamente. Ottenuta una crema priva di grumi, togliete dal fuoco e aggiungete il burro, poco alla volta, rimestando fino a quando il composto non lo avrà completamente assorbito. Una volta freddo, farcite il guscio di frolla.

Meringa: sul fuoco, mescolate zucchero e albume con un frusta facendo attenzione che la temperatura non superi i 60°C. Togliete dal fuoco e montate il composto cosi ottenuto fino ad ottenere una meringa solida e brillante. Inserite il composto in una sac à poche con bocchetta da 2 cm e decorate la torta.

Gelatina: mettete la colla di pesce a mollo in acqua e nel mentre bollite i succhi sul fuoco con lo zucchero. Strizzate la colla di pesce e unite, rigirando, al succo. Lasciate raffreddare e riponete in freezer 15 minuti. Una volta denso, passate in un mixer fino ad ottenere una crema fluida. Versate in Sac à poche dalla bocchetta piccola ed inserite all’interno della meringa.