Frolla: Lavorate tutti gli ingredienti insieme poi avvolgete in pellicola e riponete in frigo per 2h. Foderate una teglia del diametro di 20cm e riponete in freezer per 2h. Cuocete in forno ventilato a 180°C per 15 minuti.
Gelèe: mettete ad idratare la gelatina e a parte, sul fuoco, portate a bollore tutti gli altri ingredienti per 8-10 minuti. Quando verrà fuori una piccola confettura, versate la gelatina rigirando con una spatola. Versate la gelèe di lamponi sulla frolla, fate rapprendere e poi spalmate la crema di cocco.
Panna cotta: mettete ad idratare la gelatina e a parte, riscaldate a 80°C la panna e poi scioglietevi dentro la polvere di pea flowers. Versate sul cioccolato, amalgamate con una frusta quindi unite la gelatina strizzata. Versate la panna cotta ancora tiepida nella crostata e riponete in frigo per almeno 3 ore. Decorate con cioccolato bianco, mirtilli freschi e violette.