Frolla: Lavorate tutti gli ingredienti insieme poi avvolgete in pellicola e riponete in frigo per 2h. Foderate una teglia del diametro di 20cm e riponete in freezer per 2 ore. Cuocete in forno ventilato a 160°C per 20 minuti. Tirate fuori dal forno ed intanto impostate la temperatura a 120°C.
Crème Brûlée: sciogliete tuorli, zucchero e vaniglia nella panna e amalgamate con una frusta. Scaldatela sul fuoco, mescolando continuamente. Spegnete prima dell’ebollizione: il composto risulterà piuttosto liquido.
Montaggio: versate la crema nel guscio di frolla e proseguite la cottura in forno a 120°C per 30 minuti.
Lasciate raffreddare e riponete in frigo per 4 ore. Prima di servire, versate lo zucchero di canna in superficie e caramellizate con un cannello.