In una planetaria, con la frusta a filo, lavorate il burro con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto gonfio e liscio.
Unite, uno alla volta, i tuorli continuando a montare e poi il sale.
Cambiate la frusta con il gancio e versate la farina setacciata due volte con il lievito.
Ottenuto un composto omogeneo, appiattite tra due fogli di carta da forno e riponete in frigo per almeno 12 ore.
Tenendolo sempre tra i due fogli di carta da forno, stendete l’impasto ad uno spessore di 1 cm, coppatelo con uno stampo del diametro di 6 cm e riponete negli appositi stampi in silicone: laddove non ne disponeste, potete mettere in piccoli ring su tappetino microforato.
Riponete in congelatore per 10 minuti.
Cuocete sul secondo ripiano dal basso del forno, preriscaldato ventilato a 180°C per 15 minuti.
Appena sfornati, applicate una pressione al centro di ciascun biscotto, con uno stampo pressa del diametro di 3-4 cm.
Se non disponete dello stampo pressa, potete fare come me che ho usato la parte liscia di un batticarne o il fondo di un bicchierino o di qualsiasi altro cilindro capace di creare una pressione al centro del biscotto.
Fate raffreddare e poi sformate dagli stampi.
Riempite la parte centrale con la confettura di albicocche. Riponete in frigo per mezz’ora.
Sciogliete e temperate il cioccolato fondente e poi, aiutandovi con una sac à poche, versate sulla confettura, facendo attenzione a non uscire dal bordo.
Fate rapprendere il cioccolato prima di gustare.