Frolla al cacao: in una planetaria con la frusta a foglia,lavorate il burro morbido con lo zucchero e un po’ di estratto di vaniglia fino a ottenere una crema. Aggiungete le uova, poi incorporate le polveri setacciate.
Impastate velocemente, giusto il necessario per amalgamare gli ingredienti.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Stendete la frolla a uno spessore di circa 3 mm su una superficie infarinata. Rivestite uno stampo da 24 cm di diametro precedentemente imburrato, lasciando i bordi alti circa 4 cm.

Ganache al cioccolato fondente e caffè: tagliate il cioccolato a pezzetti e mettetelo in una ciotola.
In un pentolino, scaldate la panna fino a farla sobbollire, scioglietevi il caffè istantaneo e versate il tutto sul cioccolato. Con una frusta, mescolate energicamente fino a ottenere una crema liscia e lucida.

Crema al caffè e cioccolato: scaldate il latte in un pentolino insieme ai semi di vaniglia. A parte, in un altro contenitore, lavorate i tuorli con lo zucchero con una frusta a mano, poi unite l’amido e la farina, già setacciati.
Versate lentamente il latte caldo nel composto di uova, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Trasferite sul fuoco e, mescolando costantemente, fate cuocere a fiamma dolce fino a quando il composto non si sarà addensato. Una volta pronta, spostate la crema in una ciotola pulita, copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare completamente.
Unite la crema pasticciera e la ganache al caffè, amalgamandole con una frusta fino a ottenere un composto uniforme e vellutato.

Montaggio e cottura: versate la farcitura al cioccolato nel guscio, fermandovi a circa un centimetro dal bordo.
Cuocete in forno statico a 175°C per circa 35 minuti. Una volta cotta, fate raffreddare completamente.

Ganache al cioccolato bianco: scaldiamo la panna in un pentolino fino a farla quasi bollire, poi aggiungiamo il cioccolato ridotto in piccoli pezzi. Con una frusta amalgamiamo il tutto fino a ottenere una consistenza vellutata e brillante.
Versatela sulla torta ormai fredda, fatela compattare leggermente e poi guarnite con della ganache al cioccolato fondente (serbata da parte) utilizzando una sac à poche con beccuccio fine o un cono di carta forno.
Riponete in frigorifero per almeno 3-4 ore.