La crostata pere, cioccolato e crumble è un dolce semplice, profumato e sorprendente! Se amate i dolci che uniscono eleganza e semplicità, questa crostata pere, cioccolato e crumble è una coccola perfetta da portare in tavola. È uno di quei dessert che profuma di casa, ma con un tocco da pasticceria: nasce dall’incontro di due preparazioni classiche – la sablée e il crumble – e si compone in una forma golosa e armoniosa, bella da vedere e buonissima da mangiare.
La base è una sablée viennese al cacao e nocciole: friabile, ricca, leggermente sabbiosa al morso, con la nota tostata della frutta secca che si fonde al gusto profondo del cacao. Sopra, una dadolata di pere cotte con vaniglia, che regalano una dolcezza morbida e naturale, profumata e vellutata. Tutto intorno, a costruire quasi un cornicione croccante, un crumble al cacao e mandorle: friabile, rustico, leggermente amaro, in perfetto equilibrio con la dolcezza del ripieno.
Ogni fetta è un gioco di consistenze: il fondo tenero e burroso della sablée, la polpa morbida delle pere, e infine la croccantezza sbriciolata del crumble. I profumi che si sprigionano in cottura sono intensi e accoglienti: cacao, frutta, vaniglia e frutta secca si fondono in un’armonia calda e avvolgente.
Per un risultato perfetto, è importante rispettare i tempi di riposo della frolla: il passaggio in frigorifero permette di ottenere la giusta friabilità ed evita che la base si deformi in cottura. Le pere devono essere mature ma sode, per non rilasciare troppa acqua: ideale una cottura dolce, con zucchero di canna e bacca di vaniglia, che le rende lucide e profumate. Il crumble, invece, va sbriciolato grossolanamente, lasciando pezzi irregolari per ottenere quel contrasto rustico che rende tutto più interessante.
Questa crostata si conserva bene per un paio di giorni a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un contenitore ben chiuso. Con il passare delle ore, i sapori si fondono ancora meglio e la consistenza resta perfetta: sarà difficile resistere alla tentazione di tagliarne una seconda fetta.