Pate sucrée al cacao: in una planetaria con la frusta a foglia, mettete tutte le polveri e sabbiate il burro, precedentemente ridotto a dadini. Una volta ottenuto un composto dalla consistenza sabbiosa, aggiungete l’uovo che avrete leggermente sbattuto con una forchetta.
Lavorate brevemente, per il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo.
Appiattite leggermente il panetto ottenuto e poi avvolgetelo in pellicola, quindi riponetelo in frigo per 30 minuti.
Stendete tra 2 fogli di carta da forno allo spessore di 0,3 cm e riponete in frigo per altre 2 ore.
Rivestite uno stampo microforato del diametro di 18 cm e riponete in congelatore per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 170°C per 20 minuti.
Una volta completamente freddo, rimuovete dallo stampo.

Caramello salato: in una casseruola, su fuoco basso, fate un caramello a secco versando poco per volta lo zucchero. A parte, portate a bollore la panna. Fuori dal fuoco, versate nel caramello il sale e il burro ridotto in cubetti e mescolate bene.
Unite poi anche la panna preriscaldata e rimettete sul fuoco, rigirando continuamente, fino a quando avrà raggiunto i 109°C.
Fate raffreddare completamente e trasferite in una sac à poche.

Ganache al cioccolato fondente: fate bollire la panna con il miele e a parte, in un boccale, mettete il cioccolato ridotto in pezzi ed il burro a dadini.
Versate la panna in più riprese, mescolando bene con una spatola in gomma per avere una buona emulsione: rimuovete con cura il cioccolato dal boccale.

Crumble mandorle e cacao: in una planetaria con la frusta a foglia, mescolate brevemente tutte le polveri. Una volta ottenuta una texture omogenea, unite il burro morbido e lavorate, a bassa velocità, per il tempo necessario ad assorbirlo tutto.
Fuori dalla boule, compattate con le mani, ad ottenere una sorta di cilindro spesso e avvolgete in pellicola.
Riponete in congelatore per almeno 30 minuti o comunque per il tempo necessario ad indurire il cilindro.
Aiutandovi con una grattugia a fori ampi, grattate la superficie del cilindro e lasciate cadere i “trucioli” di frolla su una teglia rivestita da carta da forno.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 170°C per 15 minuti, mescolando ogni 5:
Fate raffreddare completamente e se necessario, sgranate con le mani i pezzi più grandi.

Montaggio: dressate il guscio di frolla col caramello salato e livellate la superficie con una spatolina.
Versate la ganache al cioccolato fondente, livellate se necessario e riponete in frigo per almeno 30 minuti o comunque fino a quando non si sarà rappresa in superficie.
Distribuite il crumble ormai freddo su tutta la torta.
Coprendo la parte centrale del dolce con un piccolo disco di carta da forno, decorate il bordo con zucchero a velo.