Crema al latte: in una piccola casseruola, scaldate il latte fino a portarlo a bollore. A parte, in una ciotola, miscelate lo zucchero con il mais. Versategli sopra, a filo, poco per volta, il latte e rigirate bene con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.
Rimettete sul fuoco e rigirando continuamente, scaldate fino ad addensare la crema.
Una volta pronta, trasferitela in una ciotola e copritela con pellicola a contatta.
Serbate da parte fino ad utilizzo.

Torta: in un pentolino, scaldate il burro con il latte e una volta che il burro si sarà completamente sciolto, togliete dal fuoco e fate raffreddare.
In una planetaria o con le fruste elettriche, montate le uova con lo zucchero e la vaniglia.
Quando avrete ottenuto un composto gonfio e liscio, versate la farina ed il lievito, precedentemente setacciati 2 volte.
Amalgamate molto delicatamente con una spatola, compiendo movimenti dal basso verso l’alto e dall’esterno verso l’interno. Aggiungete poi anche il latte col burro e incorporate spatolando ancora, sempre delicatamente.

Montaggio: versate 1/3 del composto in una tortiera imburrata ed infarinata del diametro di 24 cm.
Cuocete in forno statico a 190°C per 15 minuti.
Nel frattempo, lavorate con le fruste la crema di latte per renderla più liscia e poi trasferitela in una sac à poche.
Distribuite la crema al latte al centro della torta, tenendovi 2 cm lontano dal bordo esterno.
Ricoprite con la parte rimanente di impasto della torta e poi distribuite le lamelle di mandorle in superficie.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 170°C per 1 ora o comunque fino a quando, fatta la prova dello stecchino, questo ne uscirà pulito dal centro del dolce.
Se, verso la fine della cottura, vi accorgete che il dolce sta diventando più scuro della coloritura dorata che dovrebbe avere, coprite con della carta da forno e proseguite (la cottura) fino a quando sarà necessario.
Una volta pronto, fate raffreddare e quindi sformante.
Spolverizzate la superficie con zucchero a velo.