Pasta sfoglia: in una ciotola, lavorate insieme la farina con il sale, l’acqua, l’aceto e il burro fuso. Ottenuto un pastello omogeneo ma non troppo liscio, avvolgetelo in pellicola e riponete in frigo per 2 ore.
A parte, in un sacchetto con zip di 18×18 cm, disponete il burro tagliato a fettine. Poi chiudete la zip, appiattite con un matterello allo spessore di 3 cm e riponete in frigo per 2 ore.
Fate riposare il pastello 10 minuti a temperatura ambiente e poi tiratelo con un matterello allo spessore di 0,5 cm in un rettangolo 18×36 cm.
Riponete al centro il panetto di burro, che avrete precedentemente rimosso dal sacchetto e richiudete, ripiegando entrambi i lembi del pastello.
Stendete la pasta nuovamente in forma di rettangolo allo spessore di 0,5 cm e procedete ad una piega a 3 a portafoglio.
Coprite con pellicola e fate riposare 1-2 ore in frigo e procedete al secondo giro di pieghe a 4.
Coprite nuovamente con pellicola e fate riposare per almeno 2 ore (meglio se tutta la notte).
Procedete ad un nuovo ciclo di pieghe, il primo a 3 e il secondo a 4, intervallato da 30 minuti di riposo in frigo, coperti con pellicola.
Stendete allo spessore di 0,3 cm e disponete in una teglia rivestita da tappetino microforato o carta da forno. Coprite la superficie con un foglio di carta da forno e con un’altra teglia sopra che consentirà una crescita uniforme in cottura.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 25 minuti, poi rimuovete la teglia e la carta da forno, cospargete con zucchero a velo e proseguite la cottura fino ad ottenere una superficie uniformemente dorata.

Crema diplomatica: idratate la gelatina e a parte, in una casseruola, montate i tuorli con lo zucchero. Unite poi l’amido di mais, spatolando con una marisa.
In un’altra casseruola, scaldate il latte con i  semi ed il baccello esausto della vaniglia. Una volta raggiunto il bollore, rimuovete il baccello e versate in 3 volte sulle uova, rigirando continuamente.
Mettete sul fuoco medio e rigirate con una spatola fino ad ottenere un composto liscio e denso.
Versate dunque la gelatina strizzata e il burro tagliato a cubetti.
Portate fuori dal fuoco e lavorate fino a che gli ingredienti verranno completamente assorbiti.
Fate intiepidire, poi coprite con pellicola a contatto e riponete in frigo fino a quando sarà completamente fredda.
Montate la panna, versatene 1/3 nella crema pasticciera e lavorate con le fruste.
Versate la panna rimanente e lavorate delicatamente con una spatola.

Montaggio: rifilate i bordi della sfoglia e poi dividetela in due rettangoli identici.
Trasferite la crema diplomatica in una sac à poche con bocchetta tonda media e dressate una metà della sfoglia.
Ricoprite con l’altra metà e spolverizzate con zucchero a velo.