Pâte sablée: in una planetaria, con la frusta a foglia, mettete le polveri e la vaniglia e poi sabbiate con il burro.
Unite dunque l’uovo leggermente sbattuto.
Lavorate brevemente, per il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo.
Stendete tra 2 fogli di carta da forno allo spessore di 0,5 cm e riponete in frigo per 2 ore.
Trascorso il tempo, coppate un disco del diametro di 18 cm e disponetelo su un tappetino microforato (in assenza di questo, usate carta da forno).
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 13-14 minuti: o comunque fino a quando avrà assunto una colorazione dorata chiara.
Fate raffreddare.

Biscuit Joconde: con le fruste elettriche lavorate le uova intere con lo zucchero a velo, la polvere di mandorle, il sale, la farina e la vaniglia. Ottenuto un composto liscio e cremoso, a parte, sciogliete il burro a fiamma bassa.
Montate gli albumi con lo zucchero, versandolo in più volte: unite la prima parte di zucchero solo quando gli albumi cominceranno a fare la schiuma.
Unite qualche cucchiaiata di albumi nel burro e questo composto poi in quello di uova intere.
Aggiungete infine, poco per volta e lavorando delicatamente con una spatola, le chiare montate a neve soda.
Trasferite in una sac à poche e dressate un cerchio.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 200°C per 10 minuti.
Appena sfornato, coppate un disco del diametro di 18 cm.

Mousse alla vaniglia: idratate la gelatina e a parte, in una casseruola, portate il latte a leggero bollore.
Strizzate la gelatina ed unite al latte fino a discioglierla completamente.
Versate il tutto sul cioccolato bianco, precedentemente fuso a bagnomaria e la vaniglia.
Fate riposare 2 minuti e poi spatolate fino ad ottenere una buona emulsione.
Semimontate la panna e poi unite, poco alla volta, al composto di cioccolato, sempre spatolando delicatamente.

Montaggio: sul fondo di uno stampo a cerniera del diametro di 18 cm, sistemate il disco di frolla, versate dunque la mousse e poi riponete in congelatore per 30 minuti. Disponete poi il disco di biscuit e spolverizzate con zucchero a velo.