Sablè breton all’albicocca

Questi sablè breton all’albicocca sono una variante farcita dei famosi biscottini bretoni al burro, la cui consistenza è granulosa e super friabile.
Sono golosi dolcini che possono accompagnare il vostro caffè o tè delle cinque, o diventare un grazioso dono per amici o parenti.
Se non vi siete mai cimentati in questo genere di frolla, vi consiglio fortemente di provarla perché la sua texture è davvero unica e particolarissima.
In questa versione, sono piccoli scrigni di confettura all’albicocca, chiusa sotto un guscio di cioccolato fondente al 70%. Inutile dire che l’accostamento dei due sapori è tra i più azzeccati!
Sul mio profilo Instagram potrete seguire le fasi salienti della preparazione e chiarirvi le idee sugli strumenti necessari per realizzarli. Nulla di particolarmente complicato, ma le immagini aiutano molto!
Si conservano in contenitore di latta o ermetico per 3-4 giorni lontano da fonti di calore.

Ingredienti

Pasta Sabrlè bretone:
170 g burro a pomata
155 g zucchero
4 tuorli (uova medie)
1 bacca vaniglia (semi)
235 g farina 00 per dolci
9 g lievito per dolci
4 g sale
Extra:
confettura albicocche qb
80 g cioccolato fondente 70%

Preparazione

In una planetaria, con la frusta a filo, lavorate il burro con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto gonfio e liscio.
Unite, uno alla volta, i tuorli continuando a montare e poi il sale.
Cambiate la frusta con il gancio e versate la farina setacciata due volte con il lievito.
Ottenuto un composto omogeneo, appiattite tra due fogli di carta da forno e riponete in frigo per almeno 12 ore.
Tenendolo sempre tra i due fogli di carta da forno, stendete l’impasto ad uno spessore di 1 cm, coppatelo con uno stampo del diametro di 6 cm e riponete negli appositi stampi in silicone: laddove non ne disponeste, potete mettere in piccoli ring su tappetino microforato.
Riponete in congelatore per 10 minuti.
Cuocete sul secondo ripiano dal basso del forno, preriscaldato ventilato a 180°C per 15 minuti.
Appena sfornati, applicate una pressione al centro di ciascun biscotto, con uno stampo pressa del diametro di 3-4 cm.
Se non disponete dello stampo pressa, potete fare come me che ho usato la parte liscia di un batticarne o il fondo di un bicchierino o di qualsiasi altro cilindro capace di creare una pressione al centro del biscotto.
Fate raffreddare e poi sformate dagli stampi.
Riempite la parte centrale con la confettura di albicocche. Riponete in frigo per mezz’ora.
Sciogliete e temperate il cioccolato fondente e poi, aiutandovi con una sac à poche, versate sulla confettura, facendo attenzione a non uscire dal bordo.
Fate rapprendere il cioccolato prima di gustare.

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