In una planetaria o con le fruste elettriche, montate le uova con lo zucchero e la vaniglia. Unite l’olio a filo e quando l’avrà assorbito tutto, unite anche il succo di limone e lo zeste.
Versate a filo il latte, quindi aggiungete la farina, il lievito ed il sale setacciati insieme due volte.
Amalgamate giusto il tempo di ottenere un composto liscio ed omogeneo e versate in stampo (in silicone o di metallo rivestito di carta da forno) del diametro di 20 cm.
Spolverizzate la superficie con zucchero semolato.
Sistemate lo stampo in una pirofila contenente acqua e cuocete, sul secondo ripiano dal basso, in forno preriscaldato statico a 170°C per 40 minuti.
Lasciate raffreddare e poi sformate su piatto da portata.