Plumcake: montate le uova con lo zucchero fino a raddoppiarne il volume, poi unite il latte. Unite la crema di speculoos ed aiutandovi con una spatola, amalgamate bene. Incorporate la farina ed il lievito setacciati due volte, quindi unite l’olio e la polvere di biscotti. Ottenuto un composto liscio ed omogeneo, versate in uno stampo da plumcake lungo 24 cm e largo 9 cm.
Riponete lo stampo in una teglia o pirofila coi bordi alti nella quale avrete aggiunto dell’acqua sul fondo (tipo bagnomaria).
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 175°C per 40-50 minuti.
Verificate sempre con uno stecchino la cottura del dolce prima di sfornare.
Fate intiepidire il dolce, quindi sformatelo ed avvolgetelo dentro della pellicola per preservarne la morbidezza.

Montaggio: sciogliete la crema di speculoos e versate sulla superficie del dolce.
Una volta rappresa la crema di speculoos, montate la panna con lo zucchero a velo e decorate con una sac à poche con bocchetta grande zigrinata.
Terminate sistemando al centro un biscotto e sulla restante superficie i biscotti ridotti in piccolissimi pezzi.