Base: frullate i biscotti con un mixer quindi unite il burro precedentemente fuso a fuoco lento. Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo dalla consistenza sabbiosa.
Foderate uno stampo a cerniera con carta da forno sul fondo e i bordi con fogli di acetato (se non ne disponete potete usare ancora della carta da forno). Versate il composto nell’anello e aiutandovi con un cucchiaio ricurvo, create i bordi e poi compattate sul fondo. Sistemate in frigo e raffreddate per almeno un’ora.

Farcia: idratate la gelatina in acqua, poi, a parte, portate  il latte a leggero bollore con la buccia grattugiata di limone e sciogliete al suo interno la gelatina strizzata. Fate leggermente intiepidire.
Lavorate, con una spatola, il formaggio spalmabile con lo zucchero e la vaniglia fino a che non sia morbido e liscio. Ottenuta una crema morbida, inserite anche il latte (non deve essere bollente). Unite la panna semi montata al composto precedente e lavorate con una spatola fino a quando non avrà raggiunto una consistenza omogenea. Versatela nel guscio di biscotti.
Riponete in frigo per almeno due ore.

Gelèe: idratate la gelatina e a parte, scaldate metà della polpa di albicocca con gli zuccheri fino a completo scioglimento (a 70°C circa). Aggiungete la gelatina strizzata e scioglitela al suo interno. Unite la restante polpa e mescolate. Lasciate leggermente intiepidire (fate però attenzione che non inizi a rapprendere!) e poi versate sulla crema al formaggio. Riponete in frigo per almeno 2 ore.

Montaggio: tagliate le albicocche nel senso della lunghezza per ottenere delle semi lune che disporrete in cima al dolce. Sistemate anche i restanti frutti e terminate con le foglioline di menta.

Se il dolce non viene consumato al momento, si consiglia di ripassare i frutti con della gelatina neutra.