Frolla montata grezza alla cannella: montate il burro con  lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso e bianco. Unite l’uovo leggermente sbattuto con il sale e la cannella. Una volta incorporato l’uovo versate le polveri setacciate e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
Versate in un sac à poche e dressate uno stampo microforato del diametro di 24 cm alto 5 cm. Riponete in frigo.

Crema: idratate la gelatina e mettete da parte 30 g di panna. Montate le uova con lo zucchero e a parte lavorate il mascarpone con la panna. Montate il composto del mascarpone e panna fino a dargli una consistenza cremosa. Strizzate la gelatina e scioglietela a fiamma bassa nella panna. Lasciate  intiepidire quindi versatela nel composto di mascarpone, lavorando con le fruste fino ad incorporarla completamente. Unite, poche cucchiaiate alla volta, le uova montate al mascarpone lavorando con una spatola.
Versate nel guscio di frolla montata e cuocete in forno preriscaldato statico a 180°C per 30 minuti, poi abbassate la temperatura a 150°C e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Una volta freddo riponete in frigo per 2 ore.

Confettura di lamponi: frullate i lamponi e setacciateli per privarli dei semi. Mettere sul fuoco la polpa di lamponi con la mela grattugiata e il limone. Prelevate 10 g di zucchero dal totale e miscelatelo alla pectina, poi versate il tutto nel tegame coi lamponi e rigirate fino a farlo sciogliere completamente. Unite il restante zucchero e portate a bollore continuando a mescolare. Una volta raggiunto il bollore ed una consistenza più densa, lasciare sul fuoco altri 2 minuti e poi spegnere. Far intiepidire, quindi versate sulla cheesecake, lasciandone da parte una piccola quantità con la quale farcirete l’interno dei vostri lamponi. Livellate la superficie e riponete nuovamente in frigo.

Streusel alle nocciole: in una ciotola, lavorate insieme tutti gli ingredienti e ricavatene delle grosse briciole. Riponete in frigo per 30 minuti quindi cuocete in forno preriscaldato statico a 150°C per 25-30 minuti.

Montaggio: sistemate lo streusel sulla superficie della cheesecake fino a coprirla completamente.
Spolverizzate con zucchero a velo e sistemate i lamponi farciti.