Biscotto: in una planetaria, sabbiate il burro con la farina, lo zucchero a velo, il cacao e il sale. Impastate a velocità media quindi unite l’uovo leggermente sbattuto. Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo e stendete tra due fogli di carta da forno ad uno spessore di 5 cm.
Riponete in congelatore per 30 minuti quindi coppate 12 dischi del diametro di 5 cm.
Cuocete (possibilmente su tappetino microforato) in forno ventilato a 180°C per 12 minuti.

Gelato: mettete la colla di pesce in acqua fredda. Dopo 10 minuti strizzata ed unite al latte precedentemente scaldato con lo sciroppo di glucosio. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Unite la vaniglia e poi il latte in 3 volte. Aggiungete la panna e frullate con mixer ad immersione. Versate in un recipiente piatto e coperto e mettete in freezer per 12 ore.
Trasferite il gelato in una gelatiera e lavorate per 20-25 minuti.
Nel caso in cui non disponiate di gelatiera, spatolate il gelato ogni 30 minuti per 3 volte, poi tirate fuori 5-10 minuti prima di procedere con la formatura.
Per la formatura, disponete un biscotto sul fondo di uno stampo cilindrico del diametro di 5 cm e spatolate su il gelato. Richiudete con un altro biscotto, applicando una leggera pressione e rimettete in frigo per altre 2 ore.

Glassa rocher: sciogliete il cioccolato a bagnomaria fino a fargli raggiungere i 45°C. Togliete dal bagnomaria e spatolate continuamente fino a portare la temperatura a 35°C quindi unite l’olio e la granella di nocciole.

Copertura: togliete i biscotti dal freezer e glassate col cioccolato, lasciate colare brevemente su una gratella quindi disponete su teglia ricoperta da carta da forno. Riponete in freezer per altre 2 ore.

Prima di servire, lasciate i biscotti gelato a temperatura ambiente per 5 minuti.