Crumble: mescolate tutti gli ingredienti del crumble insieme, fino ad ottenere dei piccoli ciccioli sabbiosi. Disponetele su teglia e riponete in frigo.
Torta: mettete sul fuoco le mele con qualche fiocchetto di burro, un po’ di cannella e zucchero e cuocete pochi minuti. A parte, in una planetaria, montate le uova con lo zucchero e il sale, fino al raddoppio del volume. Inserite la vaniglia continuando a lavorare. Versate il burro fuso, il Brandy e l’olio quindi le polveri setacciate e amalgamate con una spatola. Incorporate le mele e versate in una tortiera del diametro di 22 cm. Cuocete in forno preriscaldato statico a 170°C per 10 minuti poi tirate fuori, sistemata il crumble e infornate per altri 30 minuti o fino a quando , inserito uno stecchino, non uscirà asciutto. Una volta fredda spolverizzate con zucchero a velo.