Separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con 40g di zucchero fino ad ottenere una schiuma densa e gonfia. 
Montate a neve soda gli albumi con il succo di mezzo limone e quando incominciano ad essere gonfi e schiumosi, inserite poco alla volta i rimanenti 10 g di zucchero. Montate almeno fino ad ottenere una sorta di meringa lucida e liscia. Possibilmente in contemporanea, setacciate le polveri e unite al composto di tuorli, spatolando delicatamente: se troppo denso, unite delle cucchiaiate di albumi montati.
Ottenuto un composto di tuorli dalla consistenza più morbida, versatene poche cucchiaiate alla volta alla meringa,  spatolando delicatamente.
Trasferite in una sac à poche e con un beccuccio largo, create delle cupolette del diametro di 6 cm e altezza 6 cm. Cuocete in forno preriscaldato statico a 160°C per 25 minuti con valvola aperta. Farcite con crema diplomatica (o chantilly o altra crema a vostra scelta). Spolverizzate con zucchero a velo.