Separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con 40g di zucchero fino ad ottenere una schiuma densa e gonfia. Setacciate le polveri e unite al composto di tuorli, spatolando delicatamente.
Montate a neve soda gli albumi con il succo di mezzo limone e quando incominciano ad essere gonfi e schiumosi, inserite poco alla volta i rimanenti 10 g di zucchero. Montate almeno fino ad ottenere una sorta di meringa lucida e liscia.
Unitene due cucchiaiate ai tuorli montati, spatolando a mano, molto delicatamente, per non sgonfiare l’impasto, dall’alto verso il basso e dall’interno verso l’esterno.
Ottenuto un composto di tuorli dalla consistenza più morbida, versatene poche cucchiaiate alla volta alla meringa, sempre spatolando delicatamente.
Trasferite in una sac à poche e con un beccuccio largo create delle cupolette del diametro di 6 cm e altezza 6 cm. Cuocete in forno preriscaldato statico a 160°C per 25 minuti con valvola aperta. Farcite a piacere con crema chantilly o diplomatica o panna montata. Spolverizzate con zucchero a velo.