Sciogliete a bagnomaria il cioccolato. Lavorate il burro con lo zucchero a velo. Unite il sale, i semi della bacca di vaniglia e i tuorli sbattuti (in 3 riprese) e montate. Quando il cioccolato, raffreddandosi, raggiungerà una temperatura di 45-55°C, unite al composto e lavorate con le fruste fino a renderlo omogeneo.
A parte, montate gli albumi con lo zucchero, versanodolo in 3 momenti diversi.
Setacciate la farina e incorporate al composto di tuorli: alternate 2 cucchiaiate di albumi a due di farina. Terminate incorporando il resto delle chiare montate e mettete in tortiera del diametro di 22 cm.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per 40 minuti.
Capovolgete su gratella, sformate e lasciate raffreddare. Farcite con confettura di lamponi.
Preparate la ganache: portate a leggero bollore la panna, quindi versatela sul cioccolato rigirando continuamente. Ottenuta una glassa fluida, versate sulla torta e riponete in frigo fino a completo indurimento.