In una ciotola sciogliete il lievito di birra fresco con il latte poi versatelo in una planetaria.
Unite la farina e lo zucchero e iniziate a mescolare quindi aggiungete l’uovo appena sbattuto nel quale avrete versato il sale.
Aggiungete l’olio poco alla volta e continuate ad impastare fino a completo assorbimento.
A fine lavorazione, aggiungete buccia di limone, arancia e vaniglia.
Girate l’impasto sul tavolo e con le mani formate una palla. Mettete in una ciotola, coprite con pellicole e fate lievitare 2-3 ore o comunque fino a raddoppio. Versate l’impasto su una spianatoia e stendete ad uno spessore di 1 cm. Coppate dei cerchi del diametro di 6 cm e coprite con un telo. Lasciate riposare 40 minuti. Scaldate l’olio a 170ºC, e friggete pochi pezzi per volta: quando versate i vostri dischi, coprite con un coperchio il tegame per i primi due minuti poi rimuovete. Altrimenti adoperate una friggitrice come ho fatto io.  Scolate con una schiumarola e adagiate su carta assorbente poi ripassate subito nello zucchero. Praticate un buco con un piccolo beccuccio d’acciaio quindi farcite a piacere.