Cialda: In una planetaria unite tutti gli ingredienti e lavorate fino ad ottenere un composto elastico ma non appiccicoso.
Stendete con l’aiuto di un tirapasta fino a renderla liscia e dello spessore di 0,5mm. Ricavate dei quadrati, avvolgeteli intorno ai cilindri e fate combaciare i due angoli.
Friggete in abbondante olio e poi fate asciugare su carta assorbente. Appena freddi, ricoprite con glassa Rocher (anche all’interno).
Crema mascarpone: montate la panna con il mascarpone.
A parte, in una ciotola a bagnomaria sbattete le uova con lo zucchero e l’acqua. Raggiunti gli 80°C rimuovete la ciotola dal fuoco e montate con le fruste fino ad ottenere una schiuma gonfia e ferma. Versate in più volte il composto d’uova al mascarpone, facendo attenzione a non versare altro uovo prima del completo assorbimento. Farcite i cannoli e spolverizzate con cacao amaro. Decorate con i bottoni di cioccolato.