Pasta biscuit: nella planetaria con la frusta a filo (o con le fruste elettriche) montate le uova con lo zucchero e la vaniglia per 10 minuti.
Ottenuto un composto gonfio e spumoso unite l’olio di arachidi.
Versate anche le polveri setacciate 2 volte e poi amalgamate delicatamente con una spatola in gomma.
Versate il composto in una leccarda rivestita con carta da forno e livellate con una spatolina.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 170°C per 25-30 minuti o comunque fino a quando avrà assunto una coloritura lievemente dorata.

Crema di ricotta: montate la panna e a parte, in una pentola, lavorate lo zucchero con l’amido.
Aggiungete il latte a filo ed incorporate delicatamente con una spatola per evitare che si formino grumi. Ottenuta una cremina densa, togliete dal fuoco e mettete qualche cucchiaiata di panna, continuando a spatolare.
Una volta diventato cremoso, versate in un recipiente di vetro per far intiepidire.
Versate una parte della crema così ottenuta nella ricotta precedentemente setacciata e poi questa nel restante composto. Unite anche la panna montata.
Lavorate con una spatola fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme.

Montaggio: coppate 2 dischi di pasta del diametro di 20 cm e uno disponetelo sul fondo di un piatto da portata.
Chiudete il disco di pasta in uno stampo a cerniera rivestito da acetato o carta da forno.
Versate la crema di ricotta e adagiate in superficie il secondo disco di pasta.
Riponete in frigo per almeno 6, meglio se tutta la notte.
Trascorso il tempo, rimuovete il dolce dallo stampo e dall’acetato e decorate i bordi con la granella di nocciole mista alle lamelle di mandorle.
Terminate spolverizzando dello zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia.