Sablé al cacao: in una planetaria, con la frusta a foglia, lavorate la farina con il cacao, lo zucchero a velo, il sale e il burro. Ottenuto un composto sabbioso, unite l’albume e lavorate brevemente, per il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo.
Stendete tra 2 fogli di carta da forno allo spessore di 0,3 cm e mettete a riposare in frigo per almeno 30-60 minuti.
Ungete di staccante o burro un ring microforato del diametro di 18 cm e altezza 4 cm e rivestitelo con la frolla.
Riponete il guscio di frolla in congelatore per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte).
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 165°C per 18 minuti.
Rimuovete dallo stampo e serbate da parte fino ad utilizzo.

Caramello salato: in una casseruola, sul fuoco a fiamma bassa, fate un caramello a secco versando in più volte piccole porzioni di zucchero. A parte portate a bollore la panna e una volta pronto il caramello, unitela a filo, rigirando continuamente con una spatola in legno.
Una volta incorporata tutta la panna, fate bollire a fuoco medio per 2 minuti, sempre rigirando continuamente.
Togliete dal fuoco, trasferite in un boccale e unite il burro: amalgamate dapprima con una spatola, poi frullate con un mixer ad immersione.
Coprite con pellicola e fate raffreddare, poi mettete a riposare in frigo per una notte.

Namelaka alle arachidi: scaldate il latte con il glucosio fino a fargli sfiorare un leggero bollore (dovrà toccare gli 80°C).
A parte idratate la gelatina, poi strizzatela e unitela al latte caldo, facendola sciogliere completamente.
Versate il latte ancora caldo sul cioccolato bianco precedentemente fuso e rigirate con una marisa.
Una volta amalgamato, unite la crema di arachidi e lavorate fino ad ottenere una buona emulsione.
Aggiungete  quindi in 3 volte la panna e poi passate tutto con un mixer ad immersione.
Trasferite in un recipiente di vetro o ceramica, coprite con pellicola a contatto e riponete in frigo per una notte.

Ganache al cioccolato fondente: scaldate delicatamente la panna fino a portarla alla temperatura di 80°C (dovrà essere ben calda ma non bollente).
Unite la panna al cioccolato precedentemente fuso e mescolate con una spatola fino a ottenere una crema omogenea e brillante.
Aggiungete anche il burro ridotto a dadini e mescolate nuovamente con la spatola fino ad incorporarlo tutto.

Montaggio: versate il caramello salato sul fondo della crostata e livellatelo con una spatola. Disponete sulla superficie del caramello le arachidi.
Lavorate brevemente con le fruste la namelaka e trasferitela in una sac à poche: dressatela fino a portare a 0,2 cm sotto il bordo e livellate con una spatolina.
Riponete in frigo per 30 minuti poi versate la ganache sulla superficie della torta, cercando di distribuirla bene.
Fate rapprendere la ganache e poi decorate con fili di cioccolato al latte precedentemente fuso, arachidi e fiocchi di sale.