Cheesecake Bounty

Immaginate di ritrovarvi con una coccola che sa di estate, di spiagge lontane e di pause golose che vi salvano la giornata. Questa cheesecake Bounty è proprio quel piccolo miracolo di dolcezza che non ti aspetti, ma che ti conquista al primo assaggio. Il suo guscio di biscotti al cacao è una base croccante e avvolgente, perfetta a bilanciare la morbidezza vellutata della crema al formaggio arricchita dal profumo esotico del cocco. Sopra, una copertura di ganache al cioccolato fondente, intensa e lucida, che scivola morbida sul palato, mentre il bordo, leggermente decorato con cocco rapè, regala quella nota di freschezza e croccantezza che chiude il cerchio in modo sublime.
Ma attenzione, perché questa cheesecake non è solo un dolce da condividere: le dosi generose della crema al formaggio vi regaleranno un avanzo prezioso, perfetto per preparare una monoporzione da gustare nei momenti di relax o quando la voglia di coccole si fa improvvisa. È la ricetta ideale per chi, anche quando è stanco, non vuole rinunciare a un dessert elegante, capace di mettere d’accordo la praticità con il piacere di un dolce artigianale fatto con amore. Una coccola perfetta, a prova di serate lente e cuori golosi.

Ingredienti

Base biscotto:
240 g biscotti al cacao (tipo frollini)
110 g burro
Crema al formaggio al cocco:
150 g latte di cocco denso (no bevanda)
120 g zucchero a velo
10 g gelatina in fogli
300 g mascarpone (o altro formaggio spalmabile)
250 g panna fresca
40 g cocco rapè
Ganache al cioccolato fondente:
55 g cioccolato fondente (minimo 60% cacao)
45 g panna fresca (35% grassi)
5 g burro a temperatura ambiente
Extra:
cocco rapè qb

Preparazione

Base biscotto: tritate finemente i biscotti con un mixer, quindi aggiungete il burro precedentemente fuso e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Foderate il fondo di una tortiera da 20 cm con anello apribile con foglio di acetato o carta forno. Versate metà del composto sul fondo e compattate creando uno strato uniforme. Usate l’altra metà per rivestire i bordi della tortiera.
Riponete in frigorifero a rassodare per almeno un’ora.

Crema al formaggio al cocco: ammollate la gelatina in acqua fredda. Scaldate il latte di cocco fino a circa 80°C e scioglietevi la gelatina strizzata.
Nel frattempo lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e morbida, poi unite il latte di cocco in più riprese.
Montate la panna fino a una consistenza morbida (semi-montata) e incorporatela al composto. Montate brevemente in planetaria con le fruste.
Aggiungete infine il cocco rapè, amalgamando bene.
Versate la crema all’interno del guscio di biscotti, mantenendovi 1 cm sotto il bordo e livellate con una spatola.
Mettete in frigorifero a rassodare per almeno un paio d’ore.

Ganache al cioccolato fondente: tritate il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola resistente al calore.
Scaldate la panna fino quasi a ebollizione, senza farla bollire.
Versate la panna calda sul cioccolato tritato, lasciate riposare 1 minuto senza mescolare.
Mescolate delicatamente con una spatola fino a ottenere una crema liscia e lucida.
Aggiungete il burro a pezzetti e incorporate bene per rendere la ganache più vellutata.
Lasciate raffreddare poi versate nel guscio di biscotti.

Decorazione e servizio: riponete il dolce in frigo per 1-2 ore e una volta indurita la superficie della ganache, decorate i bordi con cocco rapè.
Tenete in frigo fino al momento di servire.

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