Corona del bosco

La Corona del Bosco è un dolce che ti conquista al primo sguardo… e al primo morso!
Se sei alla ricerca di un dolce che sappia colpire l’occhio e conquistare il palato, la Corona del Bosco è la risposta a tutte le tue voglie golose. Immagina una brioche soffice come una nuvola, profumata alla vaniglia, che si avvolge su sé stessa in una coroncina perfetta, ricca di un cuore golosissimo che non saprai più smettere di assaporare. All’interno di questa meraviglia di pasta lievitata, troverai una crema alle mandorle delicata e morbida, arricchita dalla freschezza dei mirtilli, una composta di gelsi neri (o more, se preferisci) che esalta il gusto della frutta, e una chantilly al mascarpone che è il perfetto abbraccio tra dolcezza e cremosità. Infine, una pioggia di frutti di bosco freschi, come lamponi e mirtilli, che non solo decorano, ma regalano una nota frizzante e irresistibile a ogni morso.
Non è solo il sapore a rendere questa brioche unica: è anche la sua texture, incredibilmente soffice che resta tale per giorni grazie all’uso del latte in polvere. E no, non stiamo parlando di quello per neonati (quello è arricchito da tanti microelementi!), ma di quello destinato alla  pasticceria, perfetto per donare una morbidezza incredibile a impasti come questo. Con il latte in polvere, la brioche diventa una coccola che dura, mantenendo la sua morbidezza anche a distanza di tempo.
Non è solo un dolce, è un’esperienza. È bello, profumato, goloso, e con la sua forma scenografica diventerà la protagonista di ogni tavola.
Ma non fermarti qui: se vuoi scoprire tutti i segreti per realizzare la Corona del Bosco in modo perfetto, seguimi su Instagram, dove presto pubblicherò il reel che ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di questa meraviglia. Fidati, non vorrai perdertelo!
Allora, che ne dici? Sei pronto a metterti alla prova con questo dolce che sa di festa?
Condividi con me la tua creazione, e non dimenticare di taggarmi per farmi vedere la tua versione di questa delizia!

Ingredienti

Brioche:
300 g farina manitoba
15 g latte in polvere
80 g zucchero
40 g tuorli (circa 2)
170 g latte
12 g lievito di birra fresco
50 g burro non salato
1/2 bacca di vaniglia (semi)
3 g sale
Crema di mandorle ai mirtilli:
50 g polvere di mandorle
50 g burro a pomata
50 g uovo
50 g zucchero
10 g farina 00 debole
70 g mirtilli freschi
Composta di more o gelsi neri:
50 g frutti freschi
20 g zucchero
5 g succo di limone
Chantilly al mascarpone:
80 g panna fresca
50 g mascarpone
15 g zucchero a velo
1/2 bacca di vaniglia (semi)
Extra:
150 g frutti di bosco (mirtilli e lamponi)
foglie di menta qb
zucchero a velo qb

Preparazione

Brioche: in una planetaria con il gancio, lavora la farina con il latte in polvere, il lievito di birra, lo zucchero, la vaniglia e a filo, una miscela di latte freddo e tuorli.
Impastate a velocità media fino ad ottenere un composto uniforme.
Quando comincerà a formarsi la maglia, unite il sale e poco alla volta, il burro ridotto a cubetti.
Lavorate fino a quando l’impasto risulterà elastico e sarà possibile fare la prova del velo.
Coprite e fate riposare fino al raddoppio.
Pezzate delle palline da 35 g, date una forma tondeggiante a ciascuna.
Disponetele su una spianatoia unta poi coprite con pellicola unta di olio o burro e mettete a riposare per 20 minuti.
Stendete un panetto fino a formare un disco dello spessore di circa 0,3 cm e disponete al centro di uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm, precedentemente rivestito con carta da forno.
Disponete i panetti rimanenti tutt’intorno alle pareti dello stampo.

Crema di mandorle: montate il burro con lo zucchero e la vaniglia, poi unite l’uovo leggermente sbattuto. Aggiungete la farina e la polvere di mandorle ed incorporate delicatamente con una spatola per non sgonfiare troppo il composto. Coprite con pellicola e riponete in frigo fino ad utilizzo.

Montaggio I: trasferite la crema di mandorle in una sac à poche e dressate il centro e gli angoli del dolce, poi livellate con una spatola. Disponete i mirtilli nella crema di mandorle.
Mettete a riposare in forno spento per almeno 3-4 ore o comunque fino a raddoppio.

Composta di more o gelsi neri: mettete tutti gli ingredienti in una piccola casseruola e portate a bollore, rigirando continuamente. Quando il composto avrà assunto una consistenza più densa, frullate con un mixer ad immersione e serbate da parte fino ad utilizzo.

Chantilly al mascarpone: montate tutti gli ingredienti insieme fino a quando il composto avrà assunto una texture morbida e uniforme.
Trasferite in una sac à poche con bocchetta zigrinata liscia media.

Montaggio II: cuocete la brioche in forno preriscaldato statico a 180°C per 30 minuti circa o comunque fino a quando avrà assunto una bella colorazione.
Fate raffreddare, rimuovete dallo stampo e mettete la composto di more o gelsi nel buco centrale del dolce che si sarà creato durante la cottura.
Decorate quindi con la chantilly al mascarpone.
Terminate disponendo sulla chantilly i frutti di bosco e qualche fogliolina di menta, poi spolverizzate con dello zucchero a velo.

More from Mia_

Brookies Cake

La Brookies Cake è una fusione irresistibile tra il famoso brownie