Crostata al cioccolato e caramello

L’inizio del mio sabato l’ho immaginato così…

Ingredienti

Frolla
160 g di farina debole 00
20 g di polvere di mandorle
65 g di zucchero a velo
95 g di burro morbido
1 tuorlo
1 pizzico di sale
10 g di cacao amaro in polvere
Crema di mandorle:
30 g di burro morbido
30 g di zucchero semolato
30 g di polvere di mandorle
30 g di uova intere
6 g di amido di mais
Extra:
200 g caramello salato
fiocchi di sale
petali di violetta

Preparazione

Frolla: Nella planetaria, amalgamate il burro con lo zucchero e la polvere di mandorle.
 Aggiungete ll tuorlo e le polveri setacciate.
 Lavorate il tempo necessario per far assorbire.
 Formate un panetto e riponete in frigo per 2h.
 Stendete ad uno spessore di 3 mm e foderate uno stampo quadrato da 20 cm
Bucate la base con una forchetta e riporre in congelatore per 30′.
Ganache: sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Scaldate la panna fino a 80°C e versate in 3 volte sul cioccolato, amalgamando con una spatola. Lasciate intiepidire.
Crema: In una coppa, amalgamate il burro con lo zucchero.
 Aggiungete la polvere di mandorle con la maizena, infine l’uovo.
Montaggio
Cuocete la frolla al cacao per 10′ in forno statico a 180°C.
Lasciate intiepidire e versate la crema di mandorle sul fondo della frolla: cuocete per 12′.
Fate raffreddare, sformate e spalmate il caramello salato, quindi distribuite la ganache.
Riponete in frigo per 6h quindi decorate con fiocchi di sale e petali di violetta.

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